¿Por qué los productos horneados deben optar por el envasado automatizado?

Los croissants o pasteles blandos son sensibles a la presión y las galletas suelen ser frágiles

Además de otras ofertas, los expositores de interpack presentarán cómo se pueden producir y envasar de forma segura productos de panadería delicados. La feria comercial líder mundial de procesamiento y envasado ofrece a los visitantes soluciones modernas para el envasado industrial de productos horneados en los pabellones 1, 3 y 4 del 4 al 10 de mayo de 2023 en Düsseldorf, Alemania.

La popularidad y variedad de productos horneados en todo el mundo es un hecho. Ya sea en el estante del supermercado o como entrega congelada: el pan, los panecillos, los croissants, los pasteles y las tartas son alimentos delicados que imponen altas exigencias a los procesos de producción y al envasado. Por lo tanto, la automatización y la digitalización también se están convirtiendo en temas cada vez más importantes para la industria de la panadería. Y el tema de la sostenibilidad hace tiempo que llegó al sector.

Sin ningún tipo de embalaje, el pan, los panecillos, etc., normalmente solo están disponibles en una panadería. Los productos recién comprados deben consumirse rápidamente. Por el contrario, los productos de panadería producidos industrialmente no pueden prescindir del embalaje. Los croissants o pasteles blandos, por ejemplo, son muy sensibles a la presión y las galletas suelen ser frágiles. Se necesitan bandejas resistentes, mientras que otros productos horneados se pueden envasar de forma segura dentro de bolsas tubulares. Pero el empaque no solo protege contra riesgos mecánicos: Ciertas propiedades de barrera permiten que el empaque prolongue la vida útil sin comprometer la alta calidad.

La creciente movilidad, el aumento de los hogares unipersonales y el aumento del consumo fuera del hogar hacen que los envases reutilizables para llevar o tamaños de envase más pequeños sean muy atractivos. Los materiales de envasado sostenibles también deben cumplir todos estos requisitos, que son cada vez más demandados por el mercado, un verdadero desafío para los productores de productos de panadería y envasado. Pero la reciclabilidad, el uso reducido de material y menos empaque se han convertido en tendencias dentro del sector de productos horneados y, por lo tanto, la película monomaterial, las soluciones a base de papel y los empaques de cartón con recubrimientos de base biológica ya se han convertido en productos básicos de la industria.

Statista ha determinado la facturación de la producción de productos de panadería dentro de la Unión Europea: según los resultados, Alemania con una facturación de 22.700 millones de euros y Francia con 21.500 millones de euros están a la cabeza, seguidos de Italia (6.700 millones de euros), España (5.800 millones de euros) y Polonia (4.700 millones de euros). 1 euro equivale a US$ 1,0.

En el mercado global de productos horneados, según Mordor Intelligence, Europa genera la mayor parte de la facturación. Según la información de los investigadores de mercado, los mercados desarrollados de Europa Occidental están maduros y saturados en lo que respecta a productos horneados, mientras que los países en desarrollo de Europa del Este impulsan las ventas de galletas y pan debido a su alta demanda de productos alimenticios precocinados. Se dice que el mercado europeo de productos horneados está bien establecido en términos de la cadena de suministro, la gama de productos, los canales de venta y las preferencias de los consumidores.

Las cosas no son fáciles en este momento para la industria de productos horneados: la presión de los altos costos, una variedad cada vez mayor de productos, un cambio en los hábitos de los consumidores y la demanda de más sostenibilidad dan como resultado nuevos requisitos para los procesos de producción y envasado. Para seguir siendo competitivos, los fabricantes de productos horneados necesitan sistemas flexibles con los que reaccionar a las tendencias del mercado. En el futuro, será casi imposible evitar un mayor grado de automatización. Por lo tanto, las máquinas de procesamiento y envasado digitales son de gran importancia, al igual que la creciente integración de robots.

Estos asistentes automáticos también se han convertido en una parte integral de la industria de la panadería. Los robots pick-and-place, equipados con herramientas de agarre adecuadas, incluso envasan productos sensibles como galletas, barras u otros productos horneados. Si el producto o el formato cambia en la línea de envasado, solo se debe cambiar la herramienta de agarre asociada. De esta forma se evitan tiempos de inactividad prolongados. Por ejemplo, Syntegon ha desarrollado un sistema patentado de manipulación directa inteligente (IDH) para recoger y colocar galletas dulces y saladas, que utiliza tecnología de motor lineal para una manipulación especialmente cuidadosa de productos sensibles. El sistema también permite velocidades de producción más rápidas, ya que puede agarrar varios productos al mismo tiempo y colocarlos en cintas de alimentación o en bandejas en un solo paso de trabajo.

El fabricante de máquinas de embalaje R.Weiss Packaging ofrece sistemas de embalaje completos para la industria de la panadería, que se basan en un sistema modular. Este sistema utiliza módulos estándar para todos los procesos de embalaje, como el enderezado, la carga superior, el cierre, el marcado y el paletizado. Las líneas de cosechadoras constan de varias celdas en fila que, según los requisitos, están equipadas con varias cosechadoras delta montadas una tras otra. Están diseñadas para clasificar y envasar productos sin envasar y productos en envases primarios. Los productos preagrupados en una línea o alimentados de forma caótica son reconocidos por un sistema de cámara y alimentados al área de carga superior a través de un sistema de transporte.

Los robots también se utilizan en el envasado final: un fabricante de masa de strudel de Viena, por ejemplo, utiliza dos robots Stäubli para satisfacer la creciente demanda. Entre las propiedades especiales de la línea se encuentran la disposición colgante de los dos robots, así como la ausencia de protección de seguridad. Los robots del fabricante suizo envasan la masa de strudel para la industria alimentaria a un ritmo de 1,5 segundos: cuatro paquetes envueltos en papel de aluminio, cada uno con dos hojas de 125 gramos cada uno, se empaquetan dentro de una caja. Un robot agarra las unidades envueltas en papel de aluminio, mientras que el otro prepara la caja.

Los robots colaborativos, también conocidos como cobots, hacen que la producción sea aún más rápida y flexible. El fabricante de máquinas de embalaje Gerhard Schubert utiliza cobots en sus conceptos de máquinas para la alimentación rápida de diferentes productos. Los nuevos cobots tog.519 de Schubert están listos para la producción en serie y son ideales para recuperar productos livianos mediante pick-and-place de una alimentación desordenada y procesarlos con una frecuencia de 90 ciclos por minuto. La programación y el procesamiento de imágenes con soporte de IA se han diseñado de tal manera que los clientes pueden realizar fácilmente un cambio de formato sin ninguna programación necesaria y en muy poco tiempo. En principio, lo único que hay que hacer es sostener el nuevo producto frente al cobot. Según el fabricante, las ventajas de esta solución de cobot son los sitios de aplicación flexibles, una gran variedad de tareas de pick-and-place, una alta velocidad de procesamiento y su operación muy simple.

Dependiendo de su consistencia e ingredientes, los productos horneados necesitan envases con diferentes propiedades de barrera. Si los productos cambian con frecuencia, los fabricantes a menudo tienen que cambiar rápidamente entre envolturas de tubos con diferentes propiedades. Para resolver este problema, Schubert ofrece una empaquetadora de flujo con la tecnología de sellado correspondiente en su cartera. Esto hace posible utilizar envolturas monoplásticas reciclables y envolturas de tubos a base de papel en la misma máquina.

El expositor de Interpack, Multivac, también puede recurrir a su experiencia en una amplia gama de proyectos diferentes para la industria de la panadería. Estos incluyen el manejo de productos muy diferentes, por ejemplo, tostadas, pan o panqueques, y conceptos de línea diseñados individualmente para combinar. Por ejemplo, la empresa ha desarrollado una solución de etiquetado de envoltura completa para bandejas de plástico plegables. Los productos horneados sensibles a la presión, como galletas, muffins, donas, trozos de pastel o pasteles enteros, a menudo se envasan en bandejas plegables transparentes de este tipo, que luego se envuelven normalmente con una banda de embalaje de cartón. Se dice que la etiquetadora de cinta transportadora de Multivac ahorra hasta un 70 por ciento de material en comparación con el etiquetado con una banda de paquete de cartón. El modelo cuenta con cepillos de presión servoaccionados, que permiten el etiquetado C y D de hasta 120 paquetes por minuto con un ancho de etiqueta de hasta 500 milímetros. Aparte de una simple etiqueta superior, una etiqueta se puede colocar en forma de C en tres lados o en forma de D en los cuatro lados del empaque. Según el fabricante, tanto las etiquetas C como las D tienen la ventaja de sellar el paquete al mismo tiempo. Con la nueva solución de etiquetado de envoltura completa, Multivac ha ampliado su cartera para el sector de la panadería y la industria de la panadería.

Muchos sistemas en la industria de la panadería funcionan a velocidades muy altas, pero al mismo tiempo, existe la expectativa de una alta calidad constante. Los sistemas de mezclado y amasado para operación constante, como los del expositor de interpack Zeppelin, son las herramientas necesarias para el trabajo y pueden producir 20,000 pretzels por hora, dos millones de panecillos por día o tres toneladas de masa para galletas por hora. Antes del envasado, muchos productos horneados deben cortarse con precisión a medida. Döinghaus ofrece soluciones individuales para el corte que utilizan ultrasonido, entre ellas la cortadora universal Ultracut Nado, que corta productos tanto redondos como angulares. El tamaño de las piezas y los segmentos individuales, así como las diferentes velocidades de corte, se pueden seleccionar libremente mediante un panel táctil de manejo intuitivo.

E igus GmbH de Colonia, un fabricante de cojinetes de plástico hechos completamente de plástico, también contribuye a operaciones perfectas en la producción de productos horneados. Un sistema lineal sin grasa, por ejemplo, se está utilizando en un sistema industrial de cocción de obleas fabricado por la empresa de ingeniería mecánica especializada Walterwerk. El sistema hornea obleas estandarizadas para la producción industrial de helados, que se introducen en una estación de laminación y se enrollan mientras aún están calientes. Posteriormente, se transportan a la torre de enfriamiento a través de una cinta transportadora, antes de que la oblea reciba un cono de papel en el área de confección. En esta área, los rodamientos lineales hechos de polímeros tribo-optimizados de alto rendimiento de igus se utilizan durante la separación y la alimentación.

El impacto, la resiliencia y el crecimiento del empaque responsable en una amplia región son registrados diariamente por Packaging South Asia.

Una publicación B2B multicanal y una plataforma digital como Packaging South Asia siempre está al tanto de la perspectiva de nuevos comienzos y renovación. Su publicación mensual impresa de 16 años, con sede en Nueva Delhi, India, ha demostrado su compromiso con el progreso y el crecimiento. Las industrias de empaques de India y Asia han mostrado resiliencia frente a los desafíos continuos en los últimos tres años.

Mientras presentamos nuestro plan de publicación para 2023, el crecimiento real del PIB de la India para el año fiscal que finaliza el 31 de marzo de 2023 alcanzará el 6,3 %. El crecimiento de la industria del embalaje ha superado el crecimiento del PIB incluso teniendo en cuenta la inflación en los últimos tres años.

La capacidad de fabricación de películas flexibles en India aumentó un 33 % en los últimos tres años. Con los pedidos realizados, esperamos otro aumento de capacidad del 33 % entre 2023 y 2025. Las capacidades en monocartones, corrugado, envasado aséptico de líquidos y etiquetas han crecido de manera similar. Los números son positivos para la mayoría de las economías de la región: nuestra plataforma las alcanza e influye cada vez más.

Incluso dadas las interrupciones de las cadenas de suministro, los precios de las materias primas y el desafío del empaque responsable y sostenible, el empaque en todas sus formas y propósitos creativos tiene un margen significativo para crecer en India y Asia. Nuestro contexto y cobertura abarcan toda la cadena de suministro de envases, desde el concepto hasta el estante y más allá, hasta la recolección y el reciclaje de desechos. Nos dirigimos a propietarios de marcas, gerentes de productos, proveedores de materias primas, diseñadores y convertidores de envases y recicladores.

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– Naresh Khanna

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